怎么样做吃美味又美味的蒜子焖酣鱼
蒜子焖酣鱼是一道广东的汉族名菜。是粤菜，主要材料是鲶鱼，口味香，肉爽滑，味腴美，蛋白质丰富，是一种优良的食用鱼类。用蒜子焖之，肉质软烂，蒜香四溢。那这道芳香四溢的菜是如何做的呢，我们带来了这道菜的具体做法。
主要辅料
酣鱼肉500克蒜泥1克
猪瘦肉丝50克精盐3克
炸蒜肉50克味精2.5克
水发香菇丝25克白糖1.5克
葱丝25克胡椒粉0.05克
姜丝5克芝麻油0.5克
深色酱油7.5克淡二汤600克
绍酒15克花生油1000克
干淀粉75克
湿淀粉15克
烹制办法
1.将酣鱼肉切块用盐水涂抹，随即沾上干淀粉。
2，炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油。
3.炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹绍酒，下二汤、鱼块、炸蒜肉、精盐1.5克、味精、酱油、白糖，约焖10分钟，撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和花生油25克拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。
菜谱营养
鲶鱼：鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具备补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之效果，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改变缺铁性贫血;具备补肾养血，滋阴润燥的效果;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，普通人群均可适当食用。
香菇：香菇具备高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特征;香菇中有一种通常蔬菜缺少的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌用途。癌症病人多吃香菇能抑制肿瘤细胞的成长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的病人，有肯定的减肥成效。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶与某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂有哪些用途，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提升辅助兴T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。很多实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提升机体适应力有非常大用途;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗用途，又可用于消化不好的、便秘等。
淀粉：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的要紧组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑用途。对于正在应对考试或脑力工作者，适合进食蚕豆或许会有肯定效果。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有减少胆固椁、促进肠蠕动有哪些用途。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有肯定有哪些用途。
酣鱼又名胡子鲇、塘虱鱼、肥鱼、鲇鱼、胡子鲢、黏鱼、生仔鱼、鲼鱼。
显著特点是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不只像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别合适老人和儿童。
营养成分
鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别合适体弱虚损、营养不好的之人食用。
适用人群
⒈老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适合体弱虚损，营养不好的，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用;
⒉鲇鱼为发物、痼疾、疮疡病人慎食。
需要注意的地方
鲇鱼不适合与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
使用方法用量
⒈鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最好食用季节;
⒉鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液;
⒊鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
⒋清洗鲶鱼时，必须要将鱼卵清除掉，由于鲶鱼卵有毒，不可以食用;
⒌吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。
食用效果
性温、味甘，归胃、膀胱经;具备补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之效果;鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿有哪些用途，是妇女产后食疗滋补的必选食物。中医觉得，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等效果。
菜谱相克
鲶鱼：鲇鱼不适合与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
猪肉：猪肉不适合与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不适合很多饮茶。
牛奶与瘦肉不适合同食，由于牛奶里含有很多的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不可以同时吸收，海外医学界称之为磷钙相克。钙磷最好比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
淀粉：蚕豆不适合与田螺同食。
