仰望天空时，什么都比你高，你会自卑；俯视大地时，什么都比你低，你会自负；只有放宽视野，把天空和大地尽收眼底，才能在苍穹泛土之间找到你真的的地方。无须自卑，不要自负，坚持自信。智学网高中三年级频道为你整理了《高三生物选修二要点》，欢迎阅读，祝愿天下所有些学子们都能获得的成绩！
细胞中的无机物
水是活细胞中含量最多的化合物。不一样类型的生物体中，水的含量不一样;不一样的组织﹑器官中，水的含量也不一样。
细胞中水的存在形式有自由水和结合水两种，结合水与其他物质相结合，是细胞结构的要紧组成成分，约占4.5%;自由水以游离的形式存在，是细胞的好溶剂，也可以直接参与生物化学反应，还可以运输营养物质和废物。总而言之，各种生物体的所有生命活动都不能离开水。
细胞内无机盐大部分以离子状况存在，其含量虽然极少，但却有多方面的要紧用途：有的无机盐是细胞内某些复杂化合物的要紧组成成分，如Fe是血红蛋白的主要成分，Mg是叶绿素分子必需的成分;很多无机盐离子对于保持细胞和生物体的生命活动有要紧用途，如血液中钙离子含量太低就会出现抽搐现象;无机盐对于保持细胞的酸碱平衡也非常重要。
发酵工程的定义和内容
发酵工程是指使用现代工程技术方法，借助微生物的某些特定功能，为人类生产有用的商品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和商品的离别提纯等方面。
“发酵”有“微生物生理学严格概念的发酵”和“工业发酵”，词条“发酵工程”中的“发酵”应该是“工业发酵”。
工业生产上通过“工业发酵”来加工或制作商品，其对应的加工或制作工艺被叫做“发酵工艺”。为达成工业化生产，就需要解决达成这部分工艺的工业生产环境、设施和过程控制的工程学的问题，因此，就有了“发酵工程”。
发酵工程是用来解决按发酵工艺进行工业化生产的工程学问题的学科。发酵工程从工程学的角度把达成发酵工艺的发酵工业过程分为菌种、发酵和提炼等三个阶段，这三个阶段都有各自的工程学问题，一般分别把它们称为发酵工程的上游、中游和下游工程。
微生物是发酵工程的灵魂。近年来，对于发酵工程的生物学属性的认识愈益明朗化，发酵工程正在走近科学。
发酵工程最基本的原理是发酵工程的生物学原理。
发酵工程有三个进步阶段。
现代意义上的发酵工程是一个由多学科交叉、融合而形成的技术性和应用性较强的开放性的学科。发酵工程经历了“农产手工加工——近代发酵工程——现代发酵工程”三个进步阶段。
发酵工程发来自于家庭或作坊式的发酵制作，后来借鉴于化学工程达成了工业化生产，最后返璞归真以微生物生命活动为中心研究、设计和教导工业发酵生产，跨入生物工程的行列。
原始的手工作坊式的发酵制作凭着祖先传下来的方法和经验生产发酵商品，体力劳动繁重，生产规模受到限制，难以达成工业化的生产。于是，发酵界的前人第一求教于化学和化学工程，向农业化学和化学工程学习，对发酵生产工艺进行了规范，用泵和管道等输送方法替代了肩挑手提的人力搬运，以机器生产代替了手工操作，把作坊式的发酵生产成功地推上了工业化生产的水平。发酵生产与化学和化学工程的结合促成了发酵生产的首次飞跃。
通过发酵工业化生产的几十年实践，大家逐步认识到发酵工业过程是一个伴随时间变化的、非线性的、多变量输入和输出的动态的生物学过程，根据化学工程的模式来处置发酵工业生产的问题，往往难以收到预期的成效。从化学工程的角度来看，发酵罐也就是生产材料发酵的反应器，发酵罐中培养的微生物细胞只是一种催化剂，按化学工程的正统思维，微生物当然难以发挥其生命特有些生产潜力。于是，追溯到作坊式的发酵生产技术的生物学内核，返璞归真而对发酵工程的属性有了新的认识。发酵工程的生物学属性的认定，使发酵工程的进步有了明确的方向，发酵工程进入了生物工程的范畴。
发酵工程是指使用工程技术方法，借助生物和有活性的离体酶的某些功能，为人类生产有用的生物商品，或直接用微生物参与控制某些工业生产过程的一种技术。大家熟悉的借助酵母菌发酵制造啤酒、果酒、工业酒精，乳酸菌发酵制造奶酪和酸牛奶，借助真菌大规模生产青霉素等都是这方面的例子。伴随科技的进步，发酵技术也有了非常大的进步，并且已经进入可以人为控制和改造微生物，使这部分微生物为人类生产商品的现代发酵工程阶段。现代发酵工程作为现代生物技术的一个要紧组成部分，具备广阔的应用前景。比如，用基因工程的办法有目的地改造原有些菌种并且提升其产量;借助微生物发酵生产药品，如人的胰岛素、干扰素和成长激素等。
已经从过去容易的生产酒精类饮料、生产醋酸和发酵面包进步至今成为生物工程的一个极其要紧的分支，成为一个包括了微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机软硬件工程的一个多学科工程。现代发酵工程不但生产酒精类饮料、醋酸和面包，而且生产胰岛素、干扰素、成长激素、抗生素和疫苗等多种医疗保养药物，生产天然杀虫剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产资料，在化学工业上生产氨基酸、香料、生物高分子、酶、维生素和单细胞蛋白等。
从广义上讲，发酵工程由三部分组成：是上游工程，中游工程和下游工程。其中上游工程包括优良种株的选育，最适发酵条件的确定，营养物的筹备等。中游工程主要指在最适发酵条件下，发酵罐中很多培养细胞和生产代谢产物的工艺技术。这里要有严格的无菌成长环境，包括发酵开始前使用高温高压对发酵材料和发酵罐与各种连接管道进行灭菌的技术;在发酵过程中不断向发酵罐中通入干燥无菌空气的空气过滤技术;在发酵过程中依据细胞成长需要控制加料速度的计算机控制技术;还有种子培养和生产培养的不一样的工艺技术。除此之外，依据不一样的需要，发酵工艺上还分类批量发酵：即一次投料发酵;流加批量发酵：即在一次投料发酵的基础上，流加适量的营养，使细胞进一步的成长，或得到更多的代谢产物;连续发酵：不断地流加营养，并不断地取出发酵液。在进行任何大规模工业发酵前，需要在实验室规模的小发酵罐进行很多的实验，得到产物形成的动力学模型，并依据这个模型设计中试的发酵需要，最后从中试数据再设计更大规模生产的动力学模型。因为生物反应的复杂性，在从实验室到中试，从中试到大规模生产过程中会出现很多问题，这就是发酵工程工艺放大问题。下游工程指从发酵液中离别和纯化商品的技术：包括固液离别技术，细胞破壁技术，蛋白质纯化技术，最后还有商品的包装处置技术。除此之外，在生产药物和食品的发酵工业中，需要严格遵守美国联邦食品和药物管理局所公布的cGMPs的规定，并要定时同意有关*的检查监督。
发酵工程的进步简史
20世纪20年代的酒精、甘油和丙酮等发酵工程，是厌氧发酵。从那时起，发酵工程又经历了几次重大的转折，在不断地进步和健全。
20世纪40年代初，伴随青霉素的发现，抗生素发酵工业渐渐兴起。因为青霉素产生菌是需氧型的，微生物学家就在厌氧发酵技术的基础上，成功地引进了通气搅拌和一整套无菌技术，打造了深层通气发酵技术。它大大促进了发酵工业的进步，使有机酸、微生素、激素等都可以用发酵法大规模生产。
1957年，日本用微生物生产谷氨酸成功，现在20种氨基酸都可以用发酵法生产。氨基酸发酵工业的进步，是打造在代谢控制发酵新技术的基础上的。科学家在深入研究微生物代谢渠道的基础上，通过对微生物进行人工诱变，先得到适合于生产某种商品的突变种类，再在人工控制的条件下培养，就很多产生大家所需要的物质。现在，代谢控制发酵技术已经与核苷酸、有机酸和部分抗生素等的生产中。
20世纪70年代将来，基因工程、细胞工程等生物工程技术的开发，使发酵工程进入了定向育种的新阶段，新品层出不穷。
20世纪80年代以来，伴随学科之间的不断交叉和渗透，微生物学家开始用数学、动力学、化工工程原理、计算机技术对发酵过程进行综合研究，使得对发酵过程的控制更为合理。在一些国家，已经可以自动记录和自动控制发酵过程的全部参数，明显提升了生产效率。
