情人节向来是巧克力热销的旺季，不过，德芙巧克力却因被揭秘含有反式脂肪酸，摄入过量或许会诱发心血管疾病的消息而遇冷。以下是学习啦我们为大伙收拾的关于选择和购买巧克力的办法，供大伙参考。
选择和购买巧克力的办法
据《买家报道》，其送检了9款巧克力进行了反式脂肪酸的测试，测试结果显示9个品牌的巧克力均含有微量反式脂肪酸，其中德芙香浓黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高，为0.13%;代可可脂巧克力中，怡浓代可可脂巧克力和徐福记奇欧比金心形牛奶巧克力的反式脂肪酸最低，仅为0.03%。但这9款巧克力的配料表中，反式脂肪酸或标称为零或不标注。
食品专家指出，反式脂肪酸又名氢化脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。它会大大增加心血管疾病风险，还会促生糖尿病和老年痴呆，致使生育困难、影响儿童成长发育等。
虽然这次测试显示德芙香浓黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高，代可可脂巧克力的反式脂肪酸含量反而较低，但买家千万不要因此觉得选择巧克力时就不需要在乎可可脂和代可可脂有什么区别了。
食品专家提醒，想要挑选营养健康的巧克力，重要还是要看巧克力的配料表。通常来讲，可可和可可脂含量高的、代可可脂含量低的、含糖量低的巧克力就是好巧克力。
巧克力怎么样分辨优劣
1、巧克力的熔点在35摄氏度，入口即化，而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。
2、在桌子上敲一敲，优质巧克力质地较硬，吃到嘴里又非常脆。
3、打开包装看，品质优良的巧克力，它的外表最鲜明的特点是光亮的棕色。灰暗无光的巧克力或是因为制作技术不高，或是品质不佳，而劣质巧克力则几乎没什么光泽，外观很粗糙，甚至出现开裂现象。
4、闻。品质优良的巧克力，具备浓郁而独特的香气。为了补充和丰富这种香气，在巧克力中还常常添加产生其他香气的材料，如乳粉、乳脂、麦芽、杏仁、增香乳品等。假如巧克力芳香气味淡薄，则水平差。
5、尝。各种物料组成而产生了巧克力的综合滋味。这种滋味非常大程度上取决于可可中的可可脂。可可脂中的可可碱和咖啡碱带来愉快的苦味，可可脂中的丹宁脂带来略有收敛性的涩味。糖是甜味的基础，同时起着调节口味有哪些用途，使可可带来的苦、涩和酸味变得味美。假如有酸败味和霉味，则是水平低劣的巧克力。
6、质地细腻滑润是巧克力的要紧特点之一。这种特点需要用舌头辨别，巧克力的细腻滑润是由组成巧克力材料的细度决定的，不同细度的物质，给予舌头的重压是不一样的，并因此产生粗细的感觉。另外，是不是细腻滑润也是衡量加工精度的一个原因。
7、软硬变化：巧克力对热敏锐。当夏天气温较高时，就容易变软，甚至失去原形，一到天气转凉，又慢慢硬起来了，这是因为巧克力中可可脂的特质决定的。品质优良的巧克力，都具备这种变化。
8、脆性：在冬季，假如把一块薄薄的巧克力折断，可以非常了解地听到折断时脆裂的声音，在巧克力的裂断面上还可看到整齐的结晶花纹。巧克力遇冷而有脆裂声，是因巧克力中含有很多可可脂的原故，由于脆性是可可脂特有些属性。假如巧克力缺少脆性，说明巧克力中可可脂少，水平差。
