金龙乳猪的做法_如何做
乳猪，作为盛宴的主角，这道菜在不少酒席都是必不可少的，今天大家来学习乳猪的做法。
材料筹备
毛乳猪，腐乳，麻油，五香粉，白糖，蒜头，精盐，香醋，饴糖，黄酒等。
美食制法
1、将乳猪放血后，用七成滚开水，三成冷水，将小猪放入泡十几秒钟，取出，去毛，去内脏。
2、再从猪的嘴唇处开始，经肚腹到肛门，用刀剖开，肚腹分两边扒开放平，用刀在脊柱骨、臀骨和每根肋条骨上轻轻划一条缝，用乳腐、五香粉、白糖、蒜泥、盐混和调匀，倒在肉面上全方位搽开，使它渗入内部。
3、再把小猪拎起，在猪皮上用滚开水淋透，涂以酒、醋、饴糖调的卤，然后悬空挂起，风干两小时。接着上铁叉。上铁叉前，先用一根根竹片横着，将两边猪肉撑住，再将铁叉从臀骨开始，直插到项颈.铁叉要一上一下地通过每根竹片，插得即要牢，又要平，同时不可以损及猪皮和原形。
4、用四方铁炉起木炭火，把小猪放在火上烤，先慢火烤头尾，再猛火烤头当中，直至烤透，有油汁滴出，再翻身烤皮，烤皮时要先把炭火划开，使猪身能均匀而全方位地遭到火力。
5、在猪皮起泡时，马上泡戳穿，并涂上麻油，以免烧焦，至猪皮全部呈现金黄色即好。最后是解刀，先解皮，后解肉。办法是把猪翻覆在案上，先把后背照一个长的田字形解开，再在田字的每一空档内解成六块，每块长约1寸半，宽约1寸2分，共24块，解好后，仍放回原处，成为整猪形状上桌，另跟千层饼40张和白糖、生蒜头、甜面酱、蚝油各两蝶。
食完猪皮，收回猪身，再将二度肉切为小块，仍拼成整猪模样上席。味香脆爽滑，别具风味。
营养成分
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改变缺铁性贫血。
乳猪的起源
广州有一道脍炙人口的佳肴，名叫烤乳猪。早在西周时，此菜就被列为八珍之一，被叫做炮豚。唠起这道菜，还有一段来历哪!
相传在很长时间以前，一天，一庄户人家院子忽然失火，火势凶猛顷刻把院子烧个精光。这个时候，宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得瞠目结舌。
突然，一阵香味扑鼻而来。他循香找去，发现此香是从一只烧焦的猪仔身上发出，再看猪仔的另一面，皮色被烤得红红的他尝后感觉味道鲜美。院子烧掉了，虽令他伤心，但却为发现了猪肉的烹任新办法而欣慰。
在国内，早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项要紧的烹饪技术成就，记载在济民要术》中了。他写道：色同琥珀，又类真金，人口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。一千四百多年前，国内的烹饪技艺已有如此高深的造诣，实令世人赞叹。
到了清康熙年间，烤乳猪更是名声大振，并盛传大江南北现在，在广州，烤乳猪在餐饮行业中业务红火，深受食客喜爱。
