酸菜这样东西，开胃下饭，单吃或是作为配菜，荤素都很搭。而且不止中国，世界各地的餐桌上都有它奔走下饭的身影。比方说，在俄罗斯、法国、美国、英国……以及一长串国名的后面，就有一种一同的泡菜：酸黄瓜。
配肉配薯条配土豆泥配汉堡配三明治，都没有在怯场的。但各国黄瓜品种不一样，喜爱的调味料不一样，腌制办法不一样，所以酸黄瓜虽然外表类似，味道也还是不一样的。这只是其中的一种酸菜，还有著名的德国酸菜，配上德国肘子和大香肠一起上，解油腻的一把好手。要是放点白肉排骨一炖，当成东北菜也毫无违和感。
造型类似国内东北的酸菜，味道也很相像，不过东北酸菜用的是大白菜，德国酸菜一般用卷心菜来做。除去黄瓜和卷心菜酸菜，外国朋友们的酸菜品种也还有大量，除去植物叶子、根茎之外，水果也在酸菜范围之类，参考韩国人民的泡菜，和国内一样的大量。
但以上扯这么多，却要就此打住，由于今天并不是来聊各国酸菜的异同的，而是来解决一个小问题：如何做酸菜最容易？
我的答案是，洗、腌、封、吃。买大青菜、大白菜、圆白菜、苦菜、芥菜或是萝卜樱子，总之就是根据当地腌菜习惯，买到一种菜，回家洗清洁，在阴凉处晾干水分。
取一只泡菜坛子，洗清洁，晾干，确保食材和坛子都不沾到油星。然后趁此期间，兵分两路，假如是做泡酸菜，则煮一锅淡盐水，充分放凉将来，倒入泡菜坛子，然后把晾干的菜叶子泡进来，搁几颗冰糖，撒一些新鲜花椒颗、小米辣，芹菜杆，晃匀，密闭封坛，放置在阴凉处，以目前的天气，三五天就酸了可以吃了，但这样泡，不禁放，只能泡少点，吃多少泡多少。捞出来将来可以单吃，也可以配着素菜肉菜或炒或煮。
另外一种，假如是做腌酸菜，则菜叶需要晾得更干一些，然后一层菜叶一层花椒盐辣椒粉一层菜叶一层花椒盐辣椒粉这样往上盖，压实了，也是密封坛口，不与空气接触，一个月左右就有酸味，可以陆续开吃，当然腌得越久酸味越浓，也可以储存得相对久一些。
无论是泡酸菜还是腌酸菜，在取食的时候都需要快而准，而且取食的筷子工具需要清洁无油，否则你想下菜再开坛的时候，就会发现酸菜都长上白花了。
总之，做酸菜是很容易的。怎么样在此基础上做到更美味，则是进阶的另一个问题了。
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